Streusel Tiramisu framboises


Recette du Chef étoilé Jean-Luc Rabanel

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Streusel Tiramisu Framboises
Pour 6/8 personnes

Ingrédients :

Streusel :

100 gr de beurre
100 gr de sucre non raffiné
100 gr de farine
100 gr d’amandes hachées

Appareil Mascarpone :

150 gr de mascarpone
80 gr de crème fraîche liquide ou de lait collé
200 gr de framboises
100 gr de rhubarbe
Indications :

Appareil à Streusel :

Cet appareil de base, goûteux et friable, remplace tous les biscuits.
Mélanger les 4 éléments dans le bol Vitamix de façon à obtenir une pâte homogène. La réserver au réfrigérateur dans du papier film, une boîte…
Quand elle est prise, la couper en petits dés. Parsemer ces dés sur une feuille de cuisson sur ½ cm d’épaisseur.
Passer au four 4 à 5 minutes jusqu’à obtention d’une coloration blonde.
Laisser refroidir.

Appareil à Mascarpone :

Emulsionner le mascarpone avec la crème fraîche au Vitamix.
Additionner d’un peu de vanille, de sirop d’orgeat, de sirop de base.
Dressage et finition :
Au fond d’une verrine, disposer quelques brisures de streusel.
Ajouter l’appareil à mascarpone mélangé avec des framboises compotées avec un peu de sirop de vanille et des petits morceaux de rhubarbe.
Former un nouvel étage de streusel et d’appareil à mascarpone.

Au dernier moment, ajouter des framboises entières, une râpée de citron vert ou de combava et une vinaigrette sucrée.