Brioches aux pommes caramélisées


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Brioches sans beurre aux pommes caramélisées, de "Je Fais Tout Maison"


Ces petites brioches, garnies avec des pommes caramélisées, conviennent parfaitement pour le goûter ou le petit-déjeuner. Vous pouvez également faire une variante avec des poires ou un mix des deux.

Ces brioches sont sans beurre, elles sont moins grasses mais bien moelleuses grâce à l'ajout de lait et de yaourt dans la pâte.


Ingrédients pour environ 24 petites brioches :


Pour la pâte à brioche :

500 g de farine

100 ml lait tiède

1 cuillère à café de levure boulangère

80 g d'huile

100 g de sucre

1 œuf à température ambiante

125 g de yaourt

Une pincée de sel


Pour la garniture aux pommes :

5 pommes (j'ai mis 3 pommes et 2 poires)

3 cuillères à soupe de sucre

Cannelle


Pour la finition :

1 jaune d’œuf

1 cuillère à soupe de lait



1. Dans la cuve inox du robot Ankarsrum, diluez la levure dans le lait tiède (avec le crochet pétrisseur). Ajoutez le sucre, l'huile, le yaourt, l’œuf et mélangez. Ajoutez la farine, le sel et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène. Couvrez la cuve et laissez lever environ 1 heure 30 à 2 heures selon la température de la pièce. La pâte doit doubler de volume.


2. Pendant ce temps, préparez la garniture : lavez, épluchez et coupez les pommes en petits dés. Mettez-les dans une poêle avec deux cuillères à soupe de beurre, du sucre, de la cannelle ou de la vanille et faites revenir le tout jusqu'à la caramélisation des pommes. Les pommes deviennent fondantes et le jus de cuisson doit s’évaporer pour ne pas détremper la pâte à brioche. Retirez du feu et laissez refroidir.



Les pommes caramélisées

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3. Divisez la pâte en deux boules. Étalez la première boule en un grand rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Disposez les pommes caramélisées par-dessus.


Étalez la pâte à brioche en forme de rectangle

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4. Roulez la pâte à brioche sur les pommes


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5. Coupez des tranches de 3 cm. Placez les petites brioches sur une plaque de cuisson (tapissée de papier cuisson).



Petites brioches avant la levée
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6. Répétez l'opération avec la deuxième boule de pâte et laisser lever pendant 30 à 45 minutes environ selon la température de la pièce.


7. Préchauffez le four à 200°C. Mélangez le lait avec le jaune d’œuf et en badigeonner délicatement les petites brioches. Enfournez pour 20 minutes. Puis laissez tiédir sur une grille.




Accessoires Ankarsrum

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Merci Je Fais Tous Maison pour cette recette Ankarsrum.


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