Entremet chocolat au lait - spéculoos


entremet chocolat spéculoos ankarsrum recette.jpg

Entremet chocolat au lait - spéculoos, "Les Petites Douceurs d'Audrey"


Ingrédients : (pour un cercle de 24 cm)


Pour le feuilleté Praliné :

200g de pralinoise

140g de crêpes dentelles


Pour la mousse Spéculoos :

600g de crème liquide entière

190g de spéculoos

2 œufs

40g de sucre glace

20g de sucre

4 feuilles de gélatine


Pour la mousse chocolat au lait :

200g de chocolat au lait

400g de crème liquide entière

6g de gélatine


Préparation :

Le feuilleté praliné :
Faire fondre la pralinoise au bain-marie et bien lisser.
Ensuite mélanger avec les crêpes dentelles émiettées.
Etaler, sur du papier sulfurisé, dans le fond du cercle à pâtisserie et mettre au congélateur.

La mousse Spéculoos :
Dans le blender Ankarsrum (accessoire en option), mixer les spéculoos jusqu'à obtention d'une poudre.
Verser 150g de crème liquide dans une petite casserole et monter le reste en chantilly, dans le bol 3,5 L du robot Ankarsrum en y ajoutant le sucre glace. Et réserver au frais.
Dans de l'eau bien froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.
Porter à ébullition une bonne cuillère à soupe d'eau avec le sucre.
Verser lentement le mélange bouillant sur les jaunes d'œuf battus au préalable et mélanger rapidement à l'aide d'un batteur.
Faire chauffer la crème liquide de la casserole. A ébullition, retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine. Mélanger.
Verser sur le mélange œufs/crème. Mélanger à nouveau.
Ajouter progressivement la poudre de spéculoos jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.
Incorporer la chantilly en plusieurs fois.
Verser la mousse sur le feuilleté praliné durci. Réserver au frais.

La mousse Chocolat au lait:
Placer le bol 3,5 L du robot Ankarsrum et les fouets au congélateur.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faire chauffer 100 ml de crème liquide, y faire fondre le chocolat, ajouter la gélatine ramollie, bien mélanger, laisser tiédir.
En attendant, battre les 300 ml de crème liquide en chantilly bien ferme dans le bol Ankarsrum puis y incorporer le chocolat à l’aide des feuilles Ankarsrum.
Verser sur la mousse au spéculoos (vérifier avant que cette dernière ait bien durcit). Réserver au frais.
Une fois que la mousse a bien pris, décercler et décorer à votre guise. Ici juste des spéculoos et du crumble de spéculoos.

Accessoires Ankarsrum

ankarsrum robot rose perle.jpg
Blender.jpg
bol transparent.jpg
Batteur double.jpg
feuilles-accessoire à cookies.jpg
entremet chocolat spéculoos ankarsrum 2.jpg
entremet chocolat spéculoos ankarsrum.jpg


Merci Audrey pour cette recette Ankarsrum.

Retrouvez l’intégralité des recettes Les Petites Douceurs d’Audrey sur son blog : http://audreydouceurs.canalblog.com/