Brioche Polonaise


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Brioche Polonaise


Ingrédients

Pour la pâte à brioche : 

250 g d’œufs entiers

500 g de farine

10 g de sel

60 g de sucre

20 g de levure de boulanger

250 g de beurre

Pour le sirop d’imbibage :

150 g d’eau

135 g de sucre

vanille (ou du kirsh pour ceux qui aiment l’alcool)


Pour la crème pâtissière aux fruits confits :

250 g de lait entier

vanille liquide

50 g de sucre semoule

60 g de jaunes d’œufs

20 g de maïzena

25 g de beurre

100 g de fruits confits

20g de rhum

Pour la meringue italienne :

240 g de sucre semoule

60 g d’eau

120 g de blancs d’œufs

Indications
La pâte à brioche :
Dans la cuve de votre robot Ankarsrum Assistent, équipé du rouleau, mélangez la farine, le sucre, le sel des deux côtés de la cuve et émiettez la levure au milieu. Battre légèrement les œufs et en ajouter 1/3 dans la cuve. Pétrissez 2 minutes à petite vitesse.
Quand la pâte commence à se décoller ajoutez le reste des œufs et pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 minutes.
Laissez tourner jusqu’à ce que la pâte se détache à nouveau.
Ajoutez le beurre et pétrissez pendant 10 minutes. Laissez pousser 1 heure 30 à température ambiante avec le couvercle blanc Ankarsrum sur la cuve.
Posez le pâton sur le plan de travail fariné et dégazer-le en l’étirant entre les mains et en l’aplatissant. Enveloppez-le dans un film alimentaire et réservez au réfrigérateur au minimum 3 heures.
Farinez le plan de travail et sortez la pâte du réfrigérateur. Applatissez-la à nouveau et détailler-la en 10 parts. Aplatissez chaque morceau, joigniez les rabats au centre, retournez-les et formez des boules.
Laissez pousser 2 heures à température ambiante.
Préchauffez le four à 180° chaleur tournante, enfournez 10 à 15 minutes.

Le sirop d’imbibage :
Portez à ébullition l’eau et le sucre, refroidir et ajouter la vanille ou l’alcool choisi.

La crème pâtissière aux fruits confits :
Portez à ébullition le lait, la vanille et la moitié du sucre.
Dans le bol transparent de votre robot Ankarsrum, fouettez les jaunes et le sucre restant, incorporez la maïzena sans trop travailler le mélange. Ajoutez 1/3 du lait chaud et reversez le tout dans une casserole.
Portez à ébullition et laissez épaissir sans cesser de remuer.
Laissez refroidir à 45°C et ajoutez le beurre.
Détendez la crème refroidie avec le rhum et ajouter les fruits confits.

La meringue italienne :
Portez à ébullition l’eau et le sucre et cuire à 121°C. (utilisez un thermomètre)
Quand le sirop est aux environs de 90/100°C, commencez à monter les blancs en neige en une consistance assez ferme dans le bol transparent du robot Ankarsrum, équipé du fouet double.
Versez ensuite ce sirop, avec précaution le long du bord de la cuve sur les blancs en neige et continuez à battre jusqu’au complet refroidissement pour obtenir une belle et brillante meringue italienne.

Pour le montage, coupez votre brioche en trois tranches, imbibez chaque tranche de sirop, étalez une bonne couche de crème pâtissière aux fruits confits sur chaque tranche. Recouvrez de meringue italienne, parsemez d’amandes effilées, et enfournez a four très chaud 250°C pendant 5 minutes environ.



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Les accessoires ankarsrum

pour cette recette

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accessoires AKM.jpg
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Merci Jessica pour cette recette Ankarsrum.

Retrouvez l’intégralité des Gourmandises de Jessica sur son blog : lesgourmandisesdejessica.com