petites brioches


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Briochettes de Noël avec Ankarsrum Assistent


Ingrédients

Pâte 1

50 g de beurre salé

500 ml de lait

50 g de levure fraîche

1 c. à thé de sel

1 c. à soupe de sucre

750 g de farine

Pâte 2

1 g de safran

1 morceau de sucre

125 g de beurre à température ambiante

135 g de sucre

1 oeuf

300 g de farine


Décoration

1 oeuf

Raisins

Pâte 1

1. Assemblez le robot Assistent avec le bol inox, le couteau à pâte et le rouleau à pâte.

2. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et ajoutez le lait. Porter à 37 ° C

3. Émiettez la levure dans le bol, ajoutez le lait et mettez en route l'Assistent, en plaçant le rouleau juste à côté du bord, à vitesse réduite jusqu'à ce que la levure se dissolve.

4. Ajoutez le sucre, le sel et la farine,

5. Augmentez la vitesse. Verrouillez le bras en place à environ 1 à 4 cm du bord du bol. Réglez la minuterie pendant 5 minutes et laissez pétrir.

6. Couvrez le bol avec le couvercle et laissez lever la pâte pendant 60 minutes.



Pâte 2

1. Réglez la température à 225-250 ° C.

2. Écrasez le safran et le sucre avec un mortier.

3. Assemblez l’Assistent avec le bol transparent et les fouets à biscuits.

4. Mélangez le beurre et le sucre à la température ambiante dans le bol du batteur.

5. Ajoutez l'oeuf et le safran

6. Ajoutez la pâte 2 à la pâte 1 et mélangez-la avec le rouleau à pâte.

7. Ajoutez le reste de la farine.

8. Préparez les petits pains au safran et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

9. Ajoutez les raisins secs et laissez-les lever pendant 30 minutes.

10. Badigeonnez les brioches de jaune d’œuf

11. Faites cuire au four pendant 7 à 9 minutes

12. Laissez refroidir sur une grille.