Pain de seigle


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Pain de seigle maison


Ingrédients pour 2 pains :


Jour 1

0,45l d'eau

400 g de farine de seigle

115 g de levain au seigle

120 g de graines tournesol grillées (les rôtir dans une poêle sèche sur la cuisinière)

30 g de graines de lin

1 cuillère à café de sel


Jour 2

La pâte du jour 1

2 dl d'eau

10 g de levure fraîche

225 g de farine de seigle

150 g de farine de blé

115 g de levain au seigle



Suivez ces étapes


JOUR 1

1. Mélanger tous les ingrédients pour le jour 1 dans le bol en inox. Couvrir le bol avec le couvercle. Laisser la pâte reposer à température ambiante pendant au moins 12 heures.


JOUR 2

1. Assemblez l'Assistent avec le racloir, et le crochet pétrisseur.

2. Démarrer l'Assistent à basse vitesse et ajouter tous les ingrédients. Peut-être aider l'assistent en tirant un peu sur le bras du crochet quelques fois en avant et en arrière.

3. Travailler la pâte à la vitesse la plus basse en 12 minutes pour obtenir une pâte lisse. Utilisez la minuterie.

4. Couvrir le bol avec le couvercle et laisser lever pendant 2 heures.

5. Huiler deux moules à 1,5 litres avec une huile neutre et répartir la pâte dans les deux moules.

6. Couvrez-les avec une serviette et laissez lever jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord des moules à pâtisserie.

7. Préchauffez le four à 210 ° C

8. Faites cuire le pain dans la partie inférieure du four pendant 60 minutes.

9. Le pain est prêt lorsque la température centrale est de 98 ° C

10. Laisser refroidir le pain sur une grille sous une serviette.