Petits pains suédois à la cannelle


petits pains cannelle recette ankarsrum assistent.jpg

Les fameux cinnamon buns !


Ingrédients pour 40 petits pains :


500 ml de lait

5 c. levure sèche active ou 50 g de levure fraîche

150 g de beurre salé, à température ambiante

100 g de sucre

1 œuf

1/2 c. sel

2 c. à thé de cardamome moulue (facultatif)

840 g de farine à pain




+ pour le dessus :

1 œuf légèrement battu

sucre perlé


+ pour la garniture :

200 g de beurre à température ambiante

100 g de sucre 

2 cuillères à soupe de cannelle 




petits pains cannelle recette_Ankarsrum Assistent.jpg

Les pains :

1. Assemblez l’Assistent avec le racloir à pâte et le rouleau à pâte.

2. Dans une petite casserole, chauffez le lait à 37 ° C si la levure est fraîche ou à 41 ° C si la levure est sèche. Levure sèche : Ajoutez le lait et la levure dans le bol Assistent et mélangez à basse vitesse. Arrêtez et laissez reposer jusqu'à ce que ça soit mousseux, environ 10 minutes. Levure fraîche: émiettez la levure dans le bol, ajoutez le lait et mélangez à faible vitesse, avec le rouleau à pâte juste à côté du bord, jusqu'à ce que la levure se dissolve.

3. A basse vitesse, ajoutez la farine, petit à petit. Tirez le bras vers le milieu du bol, si nécessaire, pour aider à incorporer les ingrédients.

4. Augmentez un peu la vitesse. Verrouillez le bras en place à environ 1 à 4 cm du bord du bol. Réglez la minuterie pendant 5 minutes et laissez pétrir.

5. Couvrez le bol avec le couvercle et laissez la pâte lever pendant 40 minutes.


6. Préparez la garniture en attendant la levée de la pâte (ci-dessous).

7. Retournez la pâte sur une surface farinée et divisez-la en deux parties égales. Roulez chaque portion dans un rectangle de 45 x 30 cm. Étalez chaque rectangle avec la garniture, puis pliez-le en deux pour que chaque rectangle mesure 45 x 15 cm. Coupez en bandes de 1 cm. Tournez les bandes et transformez-les en nœuds. Placer sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Couvrez et laissez lever pendant 40 minutes.

8. Préchauffez le four à 225 ° C.

9. Badigeonnez les petits pains avec l'œuf et saupoudrez de perles de sucre. Faites cuire les petits pains pendant 5 à 10 minutes.

10. Couvrez les petits pains avec un torchon et laissez refroidir sur une grille.

pains cannelle recette ankarsrum assistent.jpg


Garniture :

1. Assemblez l’Assistent avec le bol transparent et le batteur double.

2. Ajoutez le beurre ramolli, en petits morceaux, le sucre et la cannelle.

3. Mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.