Petits pains à la cardamone


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Petits pains à la cardamone


Recette (pour 40 petits pains) :

500 ml de lait

5 c. à café de levure boulangère (ou 50 g de levure fraîche)

150 g de beurre salé à température ambiante

100 g de sucre

1 œuf

0,5 c. à café de sel

2 c. à café de cardamome moulue

840 g de farine à pain

1 œuf

Sucre perlé

Remplissage :

200 g de beurre salé, à température ambiante

200 g de sucre

2 cuillères à soupe de cannelle



Suivez ces étapes:


• Assemblez l'Assistent avec le bol en acier inoxydable, le racloir et le rouleau à pâte.

• Dans une petite casserole, chauffez le lait à 37 ° C si levure fraîche ou à 41 ° C si levure sèche. Levure sèche : ajoutez le lait et la levure dans le bol Assistent et mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange commence à prendre. Éteignez l'Assistent et laissez reposer jusqu'à ce qu'il soit mousseux, environ 10 minutes.

Levure fraîche: émietter la levure dans le bol, ajoutez le lait et démarrez l'Assistent, avec le rouleau à pâte juste à côté du bord, à basse vitesse jusqu'à ce que la levure se dissolve.

• Ajoutez le beurre, le sucre, l'œuf, le sel et (si désiré) la cardamome. Mélangez.

• Avec l'Assistent à basse vitesse, ajoutez la farine, petit à petit. Tirez le bras vers le milieu du bol, si nécessaire, pour aider à incorporer les ingrédients.

• Augmentez la vitesse à moyenne. Verrouillez le bras en place à environ 2-4 cm du bord du bol. Réglez la minuterie pour 5 minutes et laissez pétrir.

• Couvrez le bol avec le couvercle de pousse et laissez lever pendant 40 minutes.

• Préparez la garniture en attendant que la pâte lève. (voir remplissage ci-dessous)

• Démoulez la pâte sur une surface farinée et divisez en deux portions égales. Roulez chaque portion dans un rectangle de 45 x 30 cm. Étalez chaque rectangle avec la garniture, puis pliez-le en deux de sorte que chaque rectangle mesure désormais 45 x 15 cm. Coupez en bandes de 1 cm de large. Torsadez les bandes et transformez-les en nœuds. Déposez sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Couvrez et laissez lever 40 minutes.

• Préchauffez le four à 225 ° C

• Badigeonnez les petits pains et saupoudrez de sucre perlé. Faites cuire les petits pains au milieu du four pendant 5 à 10 minutes.

• Couvrez les petits pains avec un torchon et laissez-les refroidir sur une grille.


Remplissage :

• Assemblez l'Assistent avec le bol du batteur et les fouets à cookies.

• Ajoutez le beurre ramolli, en petits morceaux, le sucre et la cannelle.

• Mélangez à basse vitesse jusqu'à obtenir un mélange homogène.