Ajo blanco


Recette du Chef étoilé Jean-Luc Rabanel

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Ajo Blanco
Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 tête d’ail confit
250 gr de pain blanc
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
1 litre de lait
1 pincée de poivre blanc
1 pincée de fleur de sel
Indications :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du blender Vitamix.
Mixer à pleine vitesse, le temps d’une émulsion parfaite. Rectifier l’assaisonnement.
Verser dans 1 assiette creuse ou un verre à cocktail.
Ajouter 1 filet d’huile d’olive, quelques croutons de pains croustillés.
Servir glacé.
Astuces :
Pour enlever de la violence à l’ail, il est préférable de le blanchir dans un bouillon de légumes. On peut également blanchir les gousses d’ail sans chemise dans un grand volume de lait, afin de conserver l’apparence nacrée de l’ail.