Brioche


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La Brioche de Gérald Lejeune, Chef pâtissier
Ingrédients :

300 g de farine
170 g de beurre mou
3 œufs
15 g de levure fraîche
10 cl de lait tiède 35% maximum
30 g de sucre
Une pincée de sel

Indications :

Mettre la farine, le sucre, le sel dans le bol inox du robot Ankarsrum muni du rouleau et racloir, et mélanger. 

Faire tremper la levure dans le lait puis verser dans le robot avec les œufs et pétrir 5 minutes. Ajouter le beurre et pétrir encore 5 minutes.

Levée et cuisson de la Brioche :

Filmer au contact et laisser pousser la pâte 1h30. Dégazer et mettre au frais 1h30. Dégazer et façonner, laisser de nouveau pousser 2h. 

Pour gagner du temps, utiliser la chambre de pousse Brod & Taylor (20 minutes au lieu de 1h30 à l’air libre)

Dorer au jaune d’œuf et enfourner pour 18 minutes à 180° C.