Forêt noire


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La Forêt noire de Gérald Lejeune, Chef pâtissier
Ingrédients :

Génoise au chocolat : 
125 g de sucre poudre 6 œufs 
110 g de farine 
30 g cacao amer

Sirop
200 g sucre 
Qs sirop de griottines 

Crème chantilly : 
400 g de crème liquide 
40 g sucre glace

Garniture : griottes
Indications :

La génoise :
Mettre le sucre et la moitié des œufs dans le bol du robot Ankarsrum muni du fouet, puis battre, quand le mélange commence à bien mousser mettre les œufs un a un et laisser tourner le robot jusqu’à obtention d’une mousse onctueuse, tamiser la farine et le cacao puis l’incorporer délicatement. Verser le mélange dans un cercle à pâtisserie et enfourner pour environ 20 minutes à 180°. A la sortie du four, laisser refroidir complètement. Couper la génoise en trois disques égaux. 

Le sirop : 
Mettre le sucre et le sirop de griotte dans une casserole et porter à ébullition. 


La crème chantilly :
Mettre la crème bien froide dans le bol transparent du robot Ankarsrum muni du fouet, fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème épaississe puis ajouter le sucre glace. Laisser tourner le robot jusqu’à obtention d’une crème chantilly bien ferme. 

Le montage : 
Prendre un disque de génoise et le mettre dans le cercle à pâtisserie, l’imbiber avec le sirop puis mettre une couche de chantilly et des griottes, mettre le deuxième disque de génoise sur le premier et refaire l’opération puis recouvrir avec le dernier disque et lisser le dessus avec un peu de crème. Passer le gâteau au froid quelques instants, puis décercler le et lisser le côté avec de la crème puis appliquer des copeaux de chocolat noir. Faire quelques rosaces de chantilly sur le dessus.