Sauce César


Recette du Chef étoilé Jean-Luc Rabanel

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Sauce César
Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 jaunes d’œuf
125 gr d’huile de pépins de raisins
125 gr d’huile d’olive
10 filets d’anchois
125 gr de parmesan
1 pincée de sel
1 pincée de piment d’Espelette
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
Indications :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du blender Vitamix.
Emulsionner à vitesse moyenne.
Conseil pour la salade César :
Effeuiller des cœurs de sucrine, verser la sauce césar 2-3 minutes avant de déguster.
Ajouter des copeaux de parmesan, croûtons de pains (focaccia) et disposer quelques filets d’anchois.
Si vous souhaitez amener un peu de fraîcheur, ajoutez-y des tomates cerises et des feuilles de basilic.