Crème de petits pois et sa glace au caillé de chèvre


Recette Vitamix de Laurent Mariotte

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Crème de petits pois et sa glace au caillé de chèvre
Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour la soupe :

1,2 kg de petits pois frais à écosser (ou 600 g écossés surgelés)
1 petit bouquet de ciboulette
50 cl d’eau gazeuse (riche en bicarbonate de sodium) type Saint-Yorre
1 filet d’huile d’olive
1 bouquet de menthe fraîche
sel, poivre

Pour la glace

500 g de yaourt de chèvre
5 cl de crème liquide entière
poivre noir concassé 

Programmes Soupe et Glace
ou Vitesse 10 pendant 5 min pour la soupe et 45 secondes pour la glace
Indications

Réserver les yaourts de chèvre 2 heures dans le congélateur afin qu’ils durcissent. 

Lorsqu’ils sont bien durs, casser les yaourts en morceaux et les verser dans le bol du Vitamix. Ajouter la crème, un peu de poivre concassé. Mettre le Vitamix en marche sur le programme « glace » ou sur la vitesse 10 et utiliser le pilon Vitamix pour pousser les cubes de yaourts vers les lames pendant le mélange. Avant la fin du programme, le bruit du moteur changera et il devrait se former 4 dômes dans le mélange. Réserver cette glace dans le congélateur le temps de préparer la soupe.

Verser les petits pois (décongelés) dans le bol du Vitamix avec l’eau gazeuse, quelques brins de ciboulette, quelques feuilles de menthe et une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer. Mettre le Vitamix en marche sur le programme « soupe » ou sur la vitesse 10 pendant 5 minutes.

Rectifier l’assaisonnement puis répartir la soupe dans 4 assiettes creuses. Ajouter une boule de glace au yaourt de chèvre et parsemer le tout avec un peu de ciboulette et de menthe ciselées. Server aussitôt.