Soupe de pêches de nos vergers, Sorbet verveine


Recette du Chef étoilé Jean-Luc Rabanel

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Soupe de pêches de nos vergers, Sorbet verveine
Pour 4 personnes

Ingrédients :

La Soupe de Pêche :
1 kg de pêches (de vigne de préférence)
2 dl de sirop de base : 100 gr de sucre & 100 gr d’eau
½ branche de verveine

La Soupe de Pêche :
Faire infuser la verveine dans le mélange sucre/eau.
Laissez refroidir et filtrer.
Mélangez les pêches + l’infusion verveine.
Mixer à pleine vitesse dans le Vitamix.

Sorbet Verveine :
10 glaçons
1 poignée de feuilles de verveine
4 cuillères à soupe de sirop : 1 L d’eau & 1 kg 35 de sucre, chauffer et laisser refroidir
Indications :

La Soupe de Pêche :

Faire infuser la verveine dans le mélange sucre/eau.
Laissez refroidir et filtrer.
Mélangez les pêches + l’infusion verveine.
Mixer à pleine vitesse dans le Vitamix.


Sorbet Verveine :

Verser tous les éléments dans le bol du blender Vitamix et mixer à pleine vitesse.
Mettre ce granité dans un récipient au congélateur.


Verser la soupe de pêche dans une assiette, parsemer d’amandes fraîches et ajoutez-y une quenelle de sorbet.
Assaisonner d’huile d’olive, sirop d’orgeat et bâton de vanille.
Déposer une branche de verveine pour décorer.