Ganache au chocolat cru


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Ganache ultra gourmande au chocolat cru de la variété Criollo


Matériel nécessaire :

- Une planche à découper

- 1 bon couteau

- 1 blender Vitamix

- Un moule à gâteau à fond amovible ou des petits emporte-pièces ronds


Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la base :

- 100 g d’amandes activées/pré-germées (au moins 8h)

- 80 g de dattes dénoyautées

- Quelques éclats de fèves de cacao cru

- 1 peu de cannelle

- 1 pincée de sel Himalayen


Pour la crème ganache :

- 2 gros avocats bien mûrs

- 80 g de poudre de cacao crue de la variété Criollo

- 50 g d’huile de coco de qualité crue Extra Vierge

- 100 g de sucre de fleur de coco

- Un peu de curcuma en poudre

- 1 gousse de vanille

- 1 pincée de sel Himalayen

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Pour la décoration :

- 1 kaki

- Une cuillère à soupe de sucre de fleur de coco

- De la cannelle moulue

- Quelques boutons de roses

- Quelques éclats de cacao cru


Réalisation de la recette :


Dans un premier temps occupons nous de la base de notre ganache

1) Dans le Vitamix, disposez les amandes et mixez à la vitesse 1 jusqu’à obtenir un broyage assez grossier.

2) Ajoutez les dattes dénoyautées, les éclats de fèves de cacao cru, la cannelle et la pincée de sel d’Himalaya.

3) Mixez à petite vitesse jusqu’à ce que la pâte soit bien malléable et forme une boule. Si la consistance apparait trop sèche à vos yeux, n’hésitez pas à rajouter 1 cuillère à café d’huile de coco.

4) Dans le fond de de votre moule à gâteau ou de vos emportes pièces, tassez un fond de pâte afin qu’il y ait une belle épaisseur… puis réfrigérez.


Passons à présent à la réalisation de la ganache au chocolat :

1) Dans le Vitamix, mettez la chair des avocats, la poudre de cacao cru, l’huile de coco, le sucre de fleur de coco, le curcuma en poudre, la chair de la vanille et le sel Himalayen.

2) Mixez à vitesse 8 jusqu’à l’obtention d’une crème bien homogène et onctueuse


Et maintenant : l’assemblage de notre ganache avec sa base

1) Ressortez votre base du réfrigérateur

2) Disposez votre ganache sur le dessus de la base en vous appliquant afin que le visuel soit alléchant.

3) Replacez le tout au frais pendant environ 2 heures voire plus. Si vous êtes impatients : 40 minutes au réfrigérateur et le tour sera joué !

4) Une fois le temps écoulé, sortez votre préparation et démoulez avec douceur et application !

5) Disposez votre part de Ganache sur une belle assiette.

6) Dans votre vitamix, mixez le kaki, le sucre de fleur de coco et la cannelle.

7) Versez ce mélange dans une bouteille avec un fin bec verseur.

8) Formez de jolis petits ronds tout autour de votre ganache au chocolat. Saupoudrez d’éclats de cacao cru et de boutons de roses.



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