Streusel Tiramisu framboises

Indications

Appareil à Streusel :

• Cet appareil de base, goûteux et friable, remplace tous les biscuits.
• Mélanger les 4 éléments dans le bol Vitamix de façon à obtenir une pâte homogène. La réserver au réfrigérateur dans du papier film, une boîte…
• Quand elle est prise, la couper en petits dés. Parsemer ces dés sur une feuille de cuisson sur ½ cm d’épaisseur.
• Passer au four 4 à 5 minutes jusqu’à obtention d’une coloration blonde.
• Laisser refroidir.

Appareil à Mascarpone :

• Emulsionner le mascarpone avec la crème fraîche au Vitamix.
• Additionner d’un peu de vanille, de sirop d’orgeat, de sirop de base.

Dressage et finition :

• Au fond d’une verrine, disposer quelques brisures de streusel.
• Ajouter l’appareil à mascarpone mélangé avec des framboises compotées avec un peu de sirop de vanille et des petits morceaux de rhubarbe.
• Former un nouvel étage de streusel et d’appareil à mascarpone.
• Au dernier moment, ajouter des framboises entières, une râpée de citron vert ou de combava et une vinaigrette sucrée.