Pesto vegan


Recette Vitamix de Rebecca Leffler

pesto.jpg
Pesto végétal

Ingrédients pour 1 petit pot :
(qui se conserve bien au réfrigérateur pendant la semaine)

60 g de noix ou de graines, de préférence légèrement toastés pour libérer leurs parfums (noix, amandes, pignons de pin, pistaches)

2 grosses poignées d’herbes ou légumes verts au choix (basilic, menthe, persil, cerfeuil, pousses d’épinards, chou kale, roquette…)

2 cuillères à soupe d’huile (olive, avocat, lin, chanvre, sésame…)

2 cuillères à café d’acide (du citron ou du vinaigre de cidre par exemple, mais vous pouvez également mettre du vinaigre de vin rouge ou du balsamique) 

Une pincée de sel ou un autre aliment salé comme les olives, les tomates sèches, les câpres, le miso, le tamari

Un fauxmage (qui remplace le parmesan)


Indications :

Mettez les ingrédients dans le Vitamix et mixez en rajoutant plus de liquide par le petit couvercle s’il le faut, et en utilisant le poussoir pour continuer à presser.







Pour le fauxmage :

50 g de noix de cajou
50 ml d’eau 
1 cuillère à café de jus de citron
½ cuillère à café de vinaigre de cidre de pommes
sel/poivre
1 cuillère à soupe d’herbes fraîches de saison au choix (basilic, menthe, aneth, coriandre, persil…)

Indications :

Faites tremper les noix de cajou pendant au moins 2 heures (dans l’eau à température ambiante avec une pincée de sel, couvert) jusqu’à la journée ou la veille (8-10 heures) pour les ramollir.

Rincez, puis mixez avec les autres ingrédients, en rajoutant l’eau peu à peu, jusqu’à obtenir une consistance épaisse.

Mettez le fauxmage dans un petit bocal couvert au réfrigérateur, en laissant 2-3 cuillères encore dans le blender.