Soupe d'herbes

Pour 4 personnes

1 botte de cresson

½ botte de coriandre

1 botte de basilic

1 botte de ciboulette

½ botte de cerfeuil

6/8 feuilles de menthe

½ litre d’eau pure

125 gr de parmesan

Quelques gouttes de tabasco vert

1 pincée de fleur de sel

1 pincée de piment d’espelette

Mettre tous les ingrédients dans le bol du blender Vitamix.

Mixer en pleine vitesse jusqu’à l’obtention d’une émulsion parfaite.

Verser dans 4 verres à « Dry Martini » et mettre au fond du verre quelques petits pois blanchis, quelques feuilles d’herbes et quelques copeaux de parmesan.

Petite Astuce :

Déposer une fleur de capucine pour son coté poivré.