Soupe d'herbes


Recette du Chef étoilé Jean-Luc Rabanel

La Soupe d'herbes.jpg
Soupe d'Herbes
Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 botte de cresson
½ botte de coriandre
1 botte de basilic
1 botte de ciboulette
½ botte de cerfeuil
6/8 feuilles de menthe
½ litre d’eau pure
125 gr de parmesan
Quelques gouttes de tabasco vert
1 pincée de fleur de sel
1 pincée de piment d’espelette
Indications :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du blender Vitamix.
Mixer en pleine vitesse jusqu’à l’obtention d’une émulsion parfaite.
Verser dans 4 verres à « Dry Martini » et mettre au fond du verre quelques petits pois blanchis, quelques feuilles d’herbes et quelques copeaux de parmesan.
Petite Astuce :
Déposer une fleur de capucine pour son coté poivré.