La quiche Lorraine de Laurent Mariotte


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La quiche Lorraine de Laurent Mariotte
Pour 6 personnes

Ingrédients

250 g poitrine maigre fumée
10 g de beurre

Pour la migaine

4 œufs + 1 jaune
40 cl de crème fraîche épaisse
1 pincée de noix muscade râpée
sel, poivre du moulin

Pour la pâte brisée

100 g de beurre mou
200 g de farine
3 à 5 cl d’eau
1 cuil. à café rase de sel
Indications

Pour la pâte brisée, verser la farine et le beurre en petits morceaux dans le bol du Vitamix et mettre en marche sur la position 1. Lorsque le mélange se fait, ajouter le sel et l’eau peu à peu jusqu’à ce que la pâte forme une boule (compter 3 à 5 minutes). Débarrasser la pâte dans un plat et réserver dans le réfrigérateur à couvert. 

Faire légèrement dorer la poitrine coupée en lardons avec un peu de matière grasse, puis égoutter les lardons sur du papier absorbant. 

Pour la migaine, mettre tous les ingrédients de la recette dans le bol du Vitamix et mettre en marche sur la position 1 à 2 jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène (compter 1 à 2 minutes). 

Abaisser la pâte dans un moule à tarte (Ø 22 cm) beurré et façonner la bordure en ourlet. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette et y répartir les lardons. Verser la migaine sur les lardons et enfourner 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir 10 minutes avant de déguster. 

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