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Bagels

27 avril 2021

Ingrédients (Pour 6 bagels)


Pour la pâte :

  • 450 g de farine T65
  • 10 g de levure boulangère
  • 9 g de sel
  • 230 g d’eau
  • 30 g de sucre
  • 18 g d’huile d’olive
  • graines de courges

Ingrédients (Pour 6 bagels)


    Pochage :

  • 3l d’eau
  • 20 g de fécule de pomme de terre
  • 20 g de cassonade
  • 40 g de sel

Indications

  • Dans la cuve de votre robot Ankarsrum Assistent, fixez le crochet, ou le rouleau, et le racloir, Versez la farine, la levure boulangère d’un côté, le sel et le sucre de l’autre.
  • Ajoutez l’huile d’olive et l’eau à température ambiante.
  • Pétrir environ 8/10 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Sur le plan de travail légèrement fariné, divisez la pâte en 6 portions égales.
  • Roulez chaque pâton en long boudin et souder les deux extrémités pour obtenir un anneau.
  • N’hésitez pas à avoir un trou large (environ 6 cm) parce qu’après la levée, le trou va rétrécir.
  • Couvrez les bagels avec un torchon propre et laissez lever pendant 2 heures.
  • Quand les bagels ont doublé de volume, portez à ébullition les 3 litres d’eau avec la cassonade, le sel et la fécule et pochez-les d’un côté pendant environ une minute, retourner-les et pochez l’autre côté encore 30 secondes.
  • Retirez-les à l’aide d’une écumoire et débarrassez sur un torchon pour absorber l’excès d’humidité.
  • Posez-les ensuite sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
  • Préchauffez le four en chaleur tournante à 220°C.
  • Badigeonnez les bagels d’un peu de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Parsemez de graines de courge.
  • Enfournez pendant environ 15-20 minutes.
  • Les bagels doivent avoir une belle couleur dorée. Laissez refroidir sur une grille.
  • A garnir selon vos envies…
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