Bavarois poires chocolat sablés

Indications

• Dans le bol transparent de votre robot Ankarsrum, équipé du fouet double, mélangez le beurre fondu aux sablés en miettes. Mettez cette pâte dans 1 cercle à pâtisserie.
• Réservez au frais.
• Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble. Battez les jaunes et le sucre, jusqu’à blanchiment, toujours dans le bol transparent Ankarsrum. Mélangez les 2 préparations à vitesse moyenne. Puis ajoutez délicatement la crème et coulez dans le cercle en étalant le mieux possible.
• Réservez au frais.
• Montez la crème en chantilly avec le sucre glace dans le bol transparent du robot Ankarsrum muni du fouet double.
• Chauffez 100 g de purée de poires et faites fondre avec les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide.
• Mélangez bien avec le reste de purée. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire.
• Coulez la crème dans le cercle.
• Faites prendre au réfrigérateur pendant au moins 1h.
• Préparez la gelée de poires : faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide. Chauffez 100 g de purée de poire et faites-y fondre les 2 feuilles de gélatine.
Incorporez le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace.
• Mixez au mixer plongeant ou au blender Ankarsrum pour être sur qu’il n’y ait pas de morceaux de gélatine qui se forme.
• Laissez refroidir, sans mettre au frais. Puis coulez la préparation sur le reste en étalant correctement.
• Placez au congélateur si votre bavarois n’est pas pour le jour même ,et enlevez le cadre en le mettant au réfrigérateur environ 6h avant dégustation.
• Décorez-le au moment de servir de préférence.