Brioche aux fruits confits

Indications

La pâte à brioche

• Dans la cuve de votre robot Ankarsrum Assistent, équipé du rouleau, mélangez la farine, le sucre, le sel des deux côtés de la cuve et émiettez la levure au milieu.
• Battez légèrement les œufs et ajoutez 1/3 dans la cuve du robot.
• Pétrissez 2 minutes à petite vitesse.
• Quand la pâte commence à se décoller ajoutez le reste des œufs et pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 minutes.
• Laissez tourner jusqu’à ce que la pâte se détache à nouveau.
• Ajoutez le beurre et pétrissez pendant 10 minutes. Laissez pousser 1 heure 30 à température ambiante avec le couvercle blanc Ankarsrum sur la cuve.
• Posez le pâton sur le plan de travail fariné et dégazez-le en l’étirant entre vos mains et en l’aplatissant. Enveloppez-ler dans un film alimentaire et réservez au réfrigérateur au minimum 3 heures.
• Farinez le plan de travail et sortez la pâte du réfrigérateur.

La crème pâtissière

• Faites chauffer le lait avec la vanille.
• Dans le bol transparent Ankarsrum, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena.
• Versez peu à peu le lait bouillant sur les jaunes d’œufs et fouettez l’ensemble.
• Remettez sur le feu et faites épaissir.
• Hors du feu ajoutez le beurre et mélangez.
• Filmez au contact et réserver.

Montage

• Farinez le plan de travail et sortez la pâte du réfrigérateur, et formez un rectangle.
• Ajoutez La crème pâtissière et étalez là uniformément avec une petite spatule.
• Ajoutez les fruits confits que vous aurez préalablement coupés en morceaux.
• Roulez la brioche en boudin. Et coupez des ronds d’une largeur de 4 cm environ.
• Laissez pousser 2 heures à température ambiante. Ajoutez des sucres en grains concassés et mettez dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante, enfournez 10 à 15 minutes.
• Une fois vos brioches sorties du four, passez un peu de nappage neutre et ajoutez des fruits confits par dessus.