Brioche

Indications

• Mettre la farine, le sucre, le sel dans le bol inox du robot Ankarsrum muni du rouleau et racloir, et mélanger.
• Faire tremper la levure dans le lait puis verser dans le robot avec les œufs et pétrir 5 minutes. Ajouter le beurre et pétrir encore 5 minutes.
• Levée et cuisson de la Brioche :
  • Filmer au contact et laisser pousser la pâte 1h30. Dégazer et mettre au frais 1h30. Dégazer et façonner, laisser de nouveau pousser 2h.
  • Pour gagner du temps, utiliser la chambre de pousse Brod & Taylor (20 minutes au lieu de 1h30 à l’air libre)
  • Dorer au jaune d’œuf et enfourner pour 18 minutes à 180° C.