Bûche roulée crémeux citron ganache montée vanille

Indications

La ganache

• Mettre le chocolat dans un saladier et le faire fondre, mettre 150 g de crème dans une casserole et la faire bouillir.
• Verser la crème sur le chocolat en trois fois, faire ramollir la gélatine dans l’eau froide et la mettre dans le mélange.
• Verser le reste de la crème bien froide et réserver au frigo au moins 3 heures.
• Sortir la ganache du frigo et la mettre dans le bol transparent du robot Ankarsrum muni des fouets, puis la foisonnée jusqu’à obtention d’une texture chantilly.

Le crémeux citron

• Mettre le jus de citron dans une casserole avec le sucre et les œufs, puis mettre sur le feu et monter le mélange à 83°, puis réserver et laisser redescendre la température à 35° puis ajouter le beurre pommade et émulsionner dans le bol du robot.

La génoise

• Mettre le sucre et 3 œufs dans le bol transparent du robot Ankarsrum muni des fouets, battre jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux, puis ajouter les œufs un par un.
• Tamiser la farine puis l’incorporer au mélange.
• Etaler sur une plaque muni d’un papier cuisson sur une épaisseur de 5 mm environ, puis cuire environ 6 minutes a 180°.
• Sortir du four et laisser refroidir complètement.

Montage

• Mettre du crémeux citron sur la moitié de la feuille de génoise, puis mettre de la ganache montée sur toute la surface.
• Rouler le gâteau et le parer des deux coté.
• Masquer la buche avec de la ganache et décorer à votre guise.