Charlotte à la mousse au chocolat et poire

Indications

Mousse au chocolat

• Dans un bol d’eau froide, mettre les feuilles de gélatine à ramollir pendant 10 minutes.
• Pendant ce temps, séparer les blancs d’œufs des jaunes.
• Monter les blancs en neige bien ferme dans le robot pâtissier Ankarsrum (bol transparent).
• Réserver.
• Dans une casserole, mettre la cuillère de crème fraîche à chauffer, puis rajouter le chocolat.
• Une fois le chocolat fondu sortir du feu et ajouter la gélatine essorée, puis bien mélanger pour la laisser fondre.
• Ajouter les jaunes d’œufs et battre.
• Incorporer une grosse cuillère de blanc en neige dans votre mélange chocolaté et faites tourner avec l’accessoire cookies (les 2 feuilles) du bol transparent.
• Ajouter le reste des blancs en neige délicatement à l’aide d’une maryse.
• Votre mousse au chocolat est prête !! Réserver.

Montage de la charlotte

• Ouvrir le bocal de poires et les égoutter en conservant le sirop dans une assiette creuse.
• Poser le cercle à pâtisserie sur un plat.
• Découper le bout des biscuits pour qu’ils aient la hauteur de votre cercle à pâtisserie, si besoin.
• Tremper (juste 2 secondes) les biscuits dans le sirop de poire et les plaquer face bombée contre le cercle à pâtisserie et prenant soin de bien les serrer.
• Attention de ne pas trop imbiber les biscuits sinon ils seront trop ramollis et ne tiendront pas autour du cercle.
• Une fois, le tour du cercle fait, tapisser le fond avec les biscuits restant ainsi que les bouts coupés
• Recouvrir avec la moitié des poires en tranches.
• Verser la moitié de la mousse au chocolat.
• Recouvrir à nouveau avec les biscuits et le reste de poires en tranches.
• Verser le reste de mousse au chocolat en lissant bien la surface.
• Mettre au frais quelques heures ou toute une nuit.
• Décorer comme vous voulez, avec par exemple 2 demi-poires et des vermicelles en chocolat.