Eclairs au chocolat

Indications

La crème pâtissière au chocolat :

• Portez le lait avec la crème et le beurre à ébullition.
• Dans le bol transparent du robot Ankarsrum, équipé du fouet double, fouettez le sucre, les jaunes d’œufs, et la maïzena.
• Une fois le mélange bien chaud, versez le en trois fois sur le mélange avec les œufs, remettez le tout sur le feu et mélangez jusqu’à épaississement.
• Mettez le chocolat dans un saladier et versez par 3 fois la crème obtenue. Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.

La pâte à chou :

• Versez dans une casserole le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Portez à ébullition.
• Hors du feu ajoutez la farine d’un coup et mélangez jusqu’à incorporation complète.
• Remettez sur le feu et faites dessécher la pâte 3 minutes environ.
• Versez la pâte dans la cuve de votre robot Ankarsrum Assistent, équipé du rouleau, et mélangez pendant 5 minutes à petite vitesse afin qu’elle refroidisse un peu.
• Battez les œufs et ajoutez les un à un en mélangeant bien entre chaque œuf, à petite vitesse.
• Mettez la pâte dans une poche à douille.
• Sur une feuille en silicone ou sur du papier sulfurisé, réalisez des petits éclairs en les espaçant bien.
• Enfournez à 180°C pendant 20 à 30 minutes et à la fin de la cuisson laissez-les dans le four pour qu’ils ne prennent pas l’humidité.

Le montage :

• Ensuite faites des trous en dessous de l’éclair avec la pointe d’un couteau.
• Prenez la crème pâtissière, mettez-la dans une poche à douille avec une douille unie.
• Et garnissez les éclairs.
• Pour le fondant, vous pouvez en acheter déjà préparé. Utilisez-le bien à 35° maximum.
• Une fois le fondant à bonne température, trempez l’éclair dedans, ou glacez-le à la spatule.