Votre navigateur est trop ancien pour lire le JavaScript, merci de passer sur une version à jour

Fantastique chocolat-praliné

28 avril 2021

Ingrédients

Pour le biscuit croustillant au chocolat :

  • 200 g de palets Bretons émiettés

  • 50 g de noisettes grillées
  • 60 g de riz soufflé au chocolat
    https://www.cuisinedubienetre.fr/wp-content/uploads/2021/04/fantastique-chocolat-praline-ankarsrum_1696.jpeg

  • 1 g de fleur de sel
  • 80 g de chocolat noir
  • 80 g de chocolat au lait
  • 20 g d’huile neutre type tournesol ou pépins de raisins

Ingrédients (6 personnes)

Pour le crémeux au chocolat noir:

  • 110 g de crème liquide entière
  • 110 g de lait
  • 40 g de jaune d’œuf
  • 30 g de sucre semoule
  • 145 g de chocolat noir
  • Ingrédients (6 personnes)

    Pour la chantilly mascarpone et praliné :

  • 20 cl de crème liquide entière
  • 80 g de mascarpone
  • 15 g de praliné
  • 1 pincée de fleur de sel
  • Ingrédients (6 personnes)

    Pour la décoration :

  • 25 g de noisettes
  • 25 g de sucre glace
  • Indications


    Le crémeux au chocolat noir :

    • Versez dans une casserole le lait, la crème, le jaune d’œuf et le sucre.

    • Remuez puis faites chauffer la préparation sur feu moyen-doux.
    • Portez la préparation à 85°C. Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, laissez épaissir la préparation sans cesser de remuer, plongez une maryse dans la crème et passez votre doigt dessus. Si le trait laissé par votre doigt est bien net, vous pouvez arrêter la cuisson.
    • Coupez le chocolat en morceaux, mettez-le dans le blender Ankarsrum (accessoire en option) et versez la crème anglaise dessus. Mixez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
    • Mettez le crémeux obtenu dans un plat ou sur une assiette, filmez, laissez refroidir puis mettre au frais.


    Le biscuit croustillant au chocolat :

    • Faites fondre le chocolat.

    • Émiettez les palets Bretons, concassez grossièrement les noisettes, ajoutez le riz soufflé au chocolat et la fleur de sel.
    • Mélangez.
    • Ajoutez à cela le chocolat fondu et l’huile. Mélangez le tout et versez la préparation dans un cercle à pâtisserie ou moule à charnière de 20 cm de diamètre.
    • Tassez le tout pour créer une base solide.
    • Réservez au frais.


    Les noisettes caramélisées :

    • Dans une casserole, mettez les noisettes avec le même poids en sucre glace.
    • Faites chauffer et laissez caraméliser tout en remuant.
    • Une fois les noisettes caramélisées, disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Et réservez.


    La chantilly mascarpone et praliné :

    • Mettez la crème bien froide, le mascarpone, la fleur de sel et le praliné dans le bol 3,5 L du robot Ankarsrum et montez en chantilly avec l’accessoire fouets.
    • Ajoutez du sucre à votre convenance. Réservez au frais.


    Dressage :

    • Décerclez le biscuit.
    • A l’aide d’une poche à douille unie, dressez le crémeux au chocolat.
    • Dressez ensuite la chantilly pralinée à l’aide d’une douille étoilée.
    • Disposez les noisettes caramélisées sur le dessus, vous pouvez servir aussitôt ou conserver au frais.
    Abonnez-vous à notre newsletter

    Abonnez-vous à notre newsletter

    Vous vous êtes enregistré avec succès !

    0
      0
      Panier
      Votre panier est videRetour à la boutique