Fougasses aux olives vertes

Indications

• Dans la cuve inox de votre robot Ankarsrum, équipé du crochet ou du rouleau, et du racloir, versez la farine, l’eau, le levain déshydraté, la levure et le sel.
• Mélangez pendant 5 minutes à vitesse lente, puis 10 min à vitesse moyenne en ajoutant l’huile d’olive 3 minutes avant la fin.
• Enlever le crochet. Incorporez les olives à la main, et couvrez la cuve du couvercle blanc pour laisser pousser la pâte pendant environ 2h à température ambiante.
• Divisez ensuite la pâte en 2 et donnez-leur une forme allongée. Laissez-les reposer pendant 15 minutes avant d’étaler au rouleau.
• Humidifiez la surface à l’aide d’un pinceau.
• Déposez sur une plaque et entaillez la surface.
• Laissez reposer couvert d’un torchon encore 1h avant d’enfourner dans un four préchauffé à 230° C (th.7/8) pendant 4 minutes puis 9 min à 220°C (Th.7/8).
• Badigeonnez légèrement d’huile à la sortie du four.