Pain de mie de campagne au blé complet

Indications

Équipements :

• La chambre de pousse pliante de Brød & Taylor, moule à pain de 9” x 5” (23 x 13 cm).

Préparation.

• Réglez la chambre de pousse à 84 °F / 29 °C et mettez le récipient à eau au milieu de la plaque chauffante avec ¼ de tasse (60 ml) d’eau dedans.

Mélange et pétrissage de la pâte.

• Mettez tous les ingrédients dans un grand bol et mélangez jusqu’à ce que vous ayez une pâte grumeleuse.
• Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez à la main pendant 7 à 10 minutes ou 5 à 6 minutes en utilisant un batteur sur socle avec le crochet pétrisseur, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique.
• Ajoutez aussi peu de farine que possible pendant le pétrissage pour que le pain ne devienne pas sec ou dur.

Fermentation de la pâte.

• Façonnez la pâte en une boule et transférez-la dans un bol légèrement huilé. Placez le bol dans la chambre de pousse à 84 °F / 29 °C pendant 1 à 1 h 30, ou jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume.

Façonnage et levée de la miche.

• Préparez un moule à pan huilé et mettez-le de côté. Façonnez la miche en retournant la pâte sur une surface légèrement farinée et étirez-la en poussant doucement dessus pour former un rectangle.
• Roulez la pâte en un rouleau bien serré à partir du côté court.
• Placez le pain avec des plis en-dessous dans le moule préparé.
• Mettez le moule dans la chambre de pousse (encore réglée à 84 °F / 29 °C) et laissez la pâte lever jusqu’à ce que le dessus crée un dôme qui dépasse le rebord du moule d’à peu près 1” (2,5 cm).
• Ceci devrait prendre environ 45 à 60 minutes.

Préchauffage du four et cuisson du pain au four.

• Préchauffez le four à 350 °F / 177 °C environ 45 minutes avant de mettre le pain dedans.
• Faites cuire la miche au four pendant 35 à 45 minutes jusqu’à ce qu’elle soit d’une couleur brun doré foncé.
• Elle devrait sembler creuse quand on tapote sur le fond ou avoir une température interne de 200 °F / 93 °C.
• Laissez le pain refroidir avant de le trancher.