Pain de seigle

Indications

JOUR 1

• Mélanger tous les ingrédients pour le jour 1 dans le bol en inox. Couvrir le bol avec le couvercle. Laisser la pâte reposer à température ambiante pendant au moins 12 heures.
  

JOUR 2

• Assemblez l’Assistent avec le racloir, et le crochet pétrisseur.
• Démarrer l’Assistent à basse vitesse et ajouter tous les ingrédients. Peut-être aider l’assistent en tirant un peu sur le bras du crochet quelques fois en avant et en arrière.
• Travailler la pâte à la vitesse la plus basse en 12 minutes pour obtenir une pâte lisse. Utilisez la minuterie.
• Couvrir le bol avec le couvercle et laisser lever pendant 2 heures.
• Huiler deux moules à 1,5 litres avec une huile neutre et répartir la pâte dans les deux moules.
• Couvrez-les avec une serviette et laissez lever jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord des moules à pâtisserie.
• Préchauffez le four à 210 ° C
• Faites cuire le pain dans la partie inférieure du four pendant 60 minutes.
• Le pain est prêt lorsque la température centrale est de 98 ° C
• Laisser refroidir le pain sur une grille sous une serviette.