Votre navigateur est trop ancien pour lire le JavaScript, merci de passer sur une version à jour

Pain sans gluten, à l’avoine et aux groseilles

29 avril 2021

Ingrédients

  • 125 g de groseilles ou petits raisins, séchés
  • 390 g de lait, chauffé
  • 2 c. à soupe de graines de chia, finement moulues
  • 300 g de flocons d’avoine sans gluten, à l’ancienne
  • 2 c. à café de levure instantanée
  • 1 c. à café de sel
  • ½ – 1 c. à café de cannelle, facultatif
  • 2 Œufs
  • 30 g de beurre

Indications

 

Timing :

  • Commencez cette recette environ quatre heures avant de servir le pain. Le temps de préparation active est 20 à 30 minutes.

 

Équipements :

  • La chambre de pousse pliante de Brød & Taylor, robot culinaire et moule à pain de 8,5” x 4,5” (21,5 x 11,5 cm). Si vous utilisez les graines de chia, vous aurez besoin d’un moulin à épices ou à café pour les moudre. Un thermomètre à lecture instantanée peut être utile pour mesurer la température du mélange de lait et la température interne du pain cuit.

 

Trempage des fruits. :

  • Utilisez la cuisinière ou le four à micro-ondes pour faire chauffer le lait et versez-le par-dessus les fruits secs. Couvrez et laissez refroidir à environ 95 °F / 35 °C (ceci prendra au moins une heure). Entre-temps, graissez le moule à pain et chemisez-le avec la farine sans gluten (telle que la farine sans gluten tout usage ou la farine de riz).
  • Préparez la chambre de pousse avec de l’eau dans le récipient à eau, mettez la grille en place et réglez la température à 84 °F / 29 °C. Mesurez les graines de chia et moulez-les en une fine poudre.

 

Moulage de l’avoine en farine.

  • Ajoutez l’avoine sans gluten dans le robot culinaire avec le reste des ingrédients secs (graines de chia ou gomme de xanthane, sel, levure et cannelle) et faites battre pendant deux minutes, jusqu’à ce que l’avoine forme une poudre fine.

 

Préparation de la pâte principale.

  • Ajoutez le reste des ingrédients (le mélange de lait et groseilles, œufs et beurre) au robot culinaire et faites battre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Mélangez pendant deux minutes.

 

Levée de la miche.

  • Déplacez la pâte humide et moelleuse dans le moule à pain préalablement préparé et lissez le dessus. Si désiré, saupoudrez la croûte de flocons d’avoine sans gluten supplémentaires et appuyez doucement pour les coller. Mettez dans la chambre de pousse et laissez lever pendant 1 heure à 84 °F / 29 °C. Ensuite, le centre de la miche devrait être un peu plus haut que le rebord du moule. Environ 30 minutes avant la cuisson au four, préchauffez le four à 350 °F / 180 °C et mettez la grille sur le tiers inférieur du four.

 

Cuisson au four.

  • Transférez la miche de la chambre de pousse au four préchauffé et faites cuire pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit d’une couleur bien dorée et que le centre atteigne une température interne d’environ 205 °F / 96 °C (si vous faites la version avec la gomme de xanthane, faites cuire pendant cinq minutes de plus, jusqu’à une température interne de 210 °F / 99 °C.). Laissez le pain refroidir au moins dix minutes avant de le retirer du moule, puis laissez-le aussi refroidir avant de le trancher.

     

Abonnez-vous à notre newsletter

Abonnez-vous à notre newsletter

Vous vous êtes enregistré avec succès !

0
    0
    Panier
    Votre panier est videRetour à la boutique