Pains au lait

Indications

• Commencer par délayer la levure dans le lait tiédi, en plaçant le tout dans la cuve de votre robot.

• Recouvrir avec la farine, puis ajouter le sucre, le sel et un oeuf.
• Pétrir au robot Ankarsrum pendant 2 minutes environ.
• Ajouter le beurre en morceaux et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et se détache facilement des parois.
• Laisser reposer cette pâte à température ambiante (25°) pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume.
• Sortir la pâte de la cuve et la placer sur un plan de travail fariné.
• La dégazer en appuyant dessus avec les mains, de façon à faire sortir tout l’air qui s’y trouve.
• Reformer une boule et placer 2 h au frais. (voire toute la nuit)
• Diviser la pâte en pâtons de 60 gr environ.
• Former des boules avec ces pâtons, puis les étirer en ovales.
• Option : mettre une cuillère de pâte à tartiner dans certains pains.
• Laisser la pâte monter à température ambiante pendant encore 2 h.
• Préchauffer votre four à 180°C.
• A l’aide d’un pinceau alimentaire, dorer les pains au lait d’oeuf entier battu, deux fois, à 10 minutes d’intervalle.
• Former des entailles sur le dessus des pains avec des ciseaux. Pour qu’ils ne collent pas, il suffit de les tremper dans l’eau froide régulièrement.
• Enfourner pour 10 minutes.
• Laisser refroidir les pains sur une grille.