Soupe réconfort

Indications

• Lavez les légumes. Coupez la partie blanche des poireaux en tronçons d’environ 1 cm.
• Pelez et coupez l’oignon en petits morceaux.
• Faites chauffer l’huile de coco dans une grande casserole, avec l’oignon et les poireaux et faites cuire pendant environ 5 minutes à feu moyen.
• Ajoutez le gingembre et l’ail hachés et laissez cuire pendant 1 à 2 minutes.
• Enlevez la peau de la courge avec un bon couteau, puis retirez les pépins.
• Détaillez la courge en petits cubes d’environ 2-3 cm et mettez-les dans la casserole, avec le curcuma, du sel et du poivre.
• Faites revenir pendant 5 minutes en remuant bien.
• Versez le bouillon et le lait de coco, ajoutez éventuellement d’autres épices, puis couvrez et laissez mijoter pendant environ 30 minutes.
• Coupez le feu et laissez reposer 10 minutes.
• Mettez l’ensemble dans votre Vitamix graduellement à vitesse 10 pendant 1 minute.
• Servez cette soupe toute chaude.

En option :

• Garnissez avec du persil plat et des noix toastées